อาหารอีสานสุดนั้นขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติแซ่บ จัดจ้าน เข้มข้นเป็นอย่างมาก ซึ่งเมนูส่วนมากก็จะถูกปรุงด้วยปลาร้าที่เป็นซิกเนเจอร์ของชาวอีสาน ซึ่งเราก็จะมาแจกสูตรอาหารที่ปรุงด้วยปลาร้าเช่นกันในวันนี้ทาง praepaasaa แจกสูตรเด็ด “แกงคั่วอ่อมเนื้อ” แบบอีสานแท้ แซ่บแน่ขอบอก จะแซ่บจะเด็ดแค่ไหนไปชมกัน
แจกสูตรเด็ด “ แกงคั่วอ่อมเนื้อ ”
แกงอ่อมเนื้อหลายคนอาจจะเคยได้ยินกันมา แต่อาจจะไม่เคยได้ยินแกงคั่วอ่อมเนื้อ แต่อันที่จริงเมนูนี้ก็คือเมนูอ่อมเนื้อเช่นกัน แต่หากว่า มันมีกรรมวิธีในการทำที่แตกต่างกับการทำอ่อมโดยตรงเล็กน้อย ซึ่งมันก็ให้มิติของรสชาติ กลิ่น และสีสันของแกงอ่อมที่เพิ่มมากขึ้นจากเดิม
โดยแกงอ่อมเป็นเมนูอาหารชนิดหนึ่งของชาวอีสานที่นิยมกันมาก สามารถทำแกงอ่อมใส่เนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว หมู ไก่ หรือหนูนา ต่างก็ถูกนำมารังสรรค์เป็นเมนูแกงอ่อมได้ เพราะชาวอีสานเป็นนักประยุกต์เมนูอาหารที่หลากหลาย แกงอ่อม เป็นเมนูที่เน้นไปที่ความหอมของผัก และความน้ำซุปข้นคลั่กในถ้วย เมนูนี้จึงติดใจใครหลาย ๆ คน ไม่ว่าจะเป็นภาคไหน
ซึ่งในอดีตแกงอ่อมนั้นเป็นแกงที่ชาวอีสานทำขึ้นมาโดยการนำเนื้อมาต้มกับเครื่องเทศที่เน้นใส่ผักเยอะๆ ไม่ว่าจะเป็นผักอะไรที่เก็บได้ในรั้วบ้าน ดังนั้นเราก็อาจจะเห็นแกงอ่อมได้หลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบการใส่ฟักทอง ใส่มะเขือ รวมไปถึงใส่ฟักเองก็มี ซึ่งก็ไม่ได้ผิด เพราะต้นกำเนิดจริงๆ ของเมนูนี้ก็มาจากการแกงรวมผัก แต่มีการใส่ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงหลัก แต่ผักที่ขาดไม่ได้เลยนั้นก็คือ ผักชีลาว และใบแมงลัก เราจะไม่ชักช้ารอความกันอีกต่อไป และมาเริ่มลงมือกันเลยดีกว่ากับ แกงคั่วอ่อมเนื้อ
วัตถุดิบและวิธีทำแกงคั่วอ่อมเนื้อ
วัตถุดิบ
- เนื้อวัวหั่นชิ้นบาง 500-700 กรัม
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- ข่าหั่นชิ้น 1 หัว
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- พริกสด 1 กำมือ
- ผักชีลาวเด็ดใบ 5 ต้น
- ต้นหอมหั่นท่อน 3-5 ต้น
- ใบแมงลักเด็ด 1 ถ้วย
- มะเขือเปราะหั่นสี่ 4 ลูก
- ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ ( ข้าวเหนียวแช่น้ำให้นิ่ม )
- น้ำปลาร้า 2 ทับพี
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
ขั้นตอนวิธีทำดังนี้
- นำหมอมแดง กระเทียม พริก เสียบไม้ จี่บนไฟให้มีกลิ่นหอมไหม้พอสมควร จากนั้นนำข้าวเบือลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยพริก หอมแดง กระเทียม ข่าหั่น ตะไคร้หั่น หยิบเกลือใส่ลงไป 1 หยิบมือ เพื่อลดการกระเด็นของพริก ตำพอหยาบ
- ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง เมื่อหม้อเริ่มร้อนให้นำเครื่องเทศที่เอาไปโขลกเมื่อกี้มามาลงคั่วในหม้อ จนมีกลิ่นหอมฟุ้ง ใส่เนื้อตามลงไปคั่ว ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป เริ่มปรุงรสด้วยน้ำปลา ( การใส่น้ำปลาลงไปในช่วงคั่วแห้งอยู่จะช่วยให้น้ำปลาไหม้และมีกลิ่นหมอที่เป็นเอกลักษณ์ ) จากนั้นคั่วไปจนคิดว่าเนื้อเริ่มเปลี่ยนสี เติมปลาร้าลงไปตามด้วยน้ำเปล่า และใส่ข้าวคั่ว ต้มทิ้งไว้ 15-20 นาที
- ระหว่างรอก็ล้างผักให้สะอาด หรือจะล้างไว้ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมก็ได้ (ขอแนะนำสำหรับมะเขือเปาะที่หั่นแล้วให้นำแช่น้ำเกลือทันที เพื่อป้องกันมะเขือเปราะมีสีดำ) เมื่อรอครบเวลา นำมะเขือเปราะลงไปในหม้อ รอประมาณ 5 นาที ก่อนใส่ผักชีลาว ต้นหอมหั่น ใบแมงลักลงไปในหม้อ 2 นาที ปิดไฟเป็นอันเสร็จสิ้น ( การที่ใส่มะเขือเปราะลงไปก่อนนั้น เนื่องจากมะเขือเปราะหนาจึงต้องใส่ลงไปแล้วรอให้สุกซักหน่อยก่อน มิฉะนั้นมะเขือเปราะจะไม่สุก )
- ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองแซ่บแท้แน่นอน
ซึ่งสูตรนี้จะให้กลิ่นของแกงอ่อมที่มีอรรถรสเพิ่มมากขึ้น ด้วยการคั่วให้กลิ่นของเครื่องเทศแตกหอมออกมา นอกจากนี้ก็จะได้กลิ่นหอมไหม้ของน้ำปลาที่ไหม้คั่วหม้อ ทำให้เวลาที่ซดซุปไปได้กลิ่นที่อบอวลในปาก เป็นรสชาติที่ดีขึ้นในอีกมิติของแกงอ่อม หอมไปด้วยผักชีลาวและใบแมงลัก รวมไปถึงรสชาติจากเนื้อที่เข้มข้นมากยิ่งขึ้นจากการซึมซาบเครื่องปรุงไปในตอนคั่ว ทำให้เมนูนี้แซ่บมากกว่าใครแล้วถ้าคุณเป็นสายกินสายเที่ยว มาลองเที่ยวคาเฟ่ที่อยู่ใจกลางป่าที่จะพาคุณไปสัมผัสกับบรรยากาศธรรมชาติได้ที่ 7 คาเฟ่โคตรดีต้องไป อยู่ใจกลางป่า
